乙醛 又名：醋醛 分子式：C2H4O、CH3CHO 分子量：44.05

  乙醛在常温常压下为具有刺鼻水果气味的无色液体。能放出刺激性蒸气。极易挥发和燃烧。蒸气能与空气形成爆炸性混合物和不稳定的过氧化物。液体比水轻，蒸气比空气重，能扩散很远，并能在远处遇火源着燃后把火焰沿气流相反方向引回。化学性质很活泼，容易氧化或还原，能与卤素和胺类化合，并能与醇、酮、酐、酚等形成缩合物。氰化氢、硫化氢、氨、磷、强碱等也都容易与乙醛进行猛烈反应。乙醛在空气中放置，能自行氧化生成不稳定的过氧化物。以致爆炸。

爆炸界限：4%～57%

  用于制造醋酸、醋酐、合成树脂、橡胶、塑料、香料，也用于制革、制药、造纸、医药，用作防腐剂、防毒剂、显像剂、溶剂、还原剂等。

     酒精（乙醇）在人体内经肝脏乙醇脱氢酶迅速氧化代谢转化为乙醛，然后乙醛经过“乙醛脱氢酶”的催化又转变成乙酸。在这整个过程中体内有19种ALDH参与，其中，以乙醛脱氢酶2（ALDH2）活性最强，担负大部分工作。乙醛脱氢酶2的作用就是将乙醛氧化为无致癌作用的乙酸，最终分解成对人体无害的二氧化碳和水排出体外。

   饮酒后90%以上的酒精会代谢成乙醛、再代谢成乙酸排出体外。其中，对人体健康危害比较大的就是乙醛。喝酒脸红的人是因为在酒精代谢的过程中，主要是在乙醇代谢为乙醛的过程中，分解成乙醛的速度比较快，从而导致乙醛堆积，导致毛细血管扩张，出现脸红甚至全身发红的情况。喝酒脸白的人则刚好相反：乙醇分解到乙醛的速度有点慢，导致血管收缩，血液供应减少，脸看起来有点白。

  酒精不仅仅是乙醛的唯一来源。乙醛带有水果般的芳香味，经常被用来作食品添加剂。事实上，很多果酒中就添加了乙醛地成分，尤其是一种叫苹果烧酒，乙醛含量就很高。有资料表明，喜欢喝苹果烧酒的人患食管和口腔癌症的危险几率是葡萄酒爱好者的两倍，虽然他们喝的酒精量是相同的。

香烟也是乙醛的一大来源。点燃的香烟产生的大量乙醛会溶解在唾液里，人的唾液中ALDH酶含量极低，因此吸烟者的口腔粘膜细胞就经常处于乙醛的包围之中。资料表明，吸烟者患口腔癌症的几率是不吸烟者的7-10倍。香烟中还含有很多的致癌物质，但乙醛是其中最重要的一种。

如果一个人既吸烟又喝酒，烟酒的协同促进作用，会使这些人患口腔癌的几率比既不吸烟也不喝酒的人高150倍！

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