露天烧烤基本上是木炭烧烤，产生的烟雾中有毒物质达上百种，其中苯并芘是国际公认的强致癌物，研究表明在烤肉串摊点集中处的烟气中，苯并芘浓度最高比国家二级标准高60-110倍，可吸入颗粒物浓度也高出国家标准十几倍。

      如此看来，烧烤摊确实会对周围的空气造成严重的污染，取缔烧烤摊对于附近的空气质量会有所帮助。但是如果从整体上看烧烤对北京空气质量的影响，还需要更宏观的数据。可惜国内这方面的研究信息很是寥寥，仅有的资料表明餐饮排放能占到PM2.5来源的10%至15%，高的时候能够达到17%。烧烤的排放属于餐饮源污染的一部分，但是数据中没有具体体现烧烤的比重。

      烧烤肯定影响城市的空气污染，具体对空气影响有多大，目前没有具体研究。商业餐馆是最大的可吸入颗粒物直接排放污染源。但是这并不等于餐饮对空气污染的影响最大，如果除了卡车直接排放的PM2.5颗粒，还算上以颗粒形式排放的氮氧化物，那么卡车排放的PM2.5总量是商业烧烤的三倍之多，再考虑上其它污染物，卡车产生的污染和对健康的危害依然比烧烤多得多。开放式的炭火烧烤产生的颗粒物特别多，如果改用煎锅加热，产生的微粒还不足炭火烧烤的10%。

      露天烧烤很难定量分析。我只能说它确实会产生PM2.5, 并且含有多环芳烃等强致癌物质。烧烤还会释放一氧化碳，挥发性有机物等有害气体。并且因为烧烤摊一般处于居民聚集区，对整体人群的健康影响肯定是有的。至于它对整体空气污染的贡献，无法参照国外研究。有些新闻中记者持仪器去测量烧烤摊附近的PM2.5，测到最高的比初始环境背景浓度高了约230微克/立方米。但收摊后降低一半。而且这仅仅是瞬时浓度而没有考虑含污染物的气体体积，只能作为当时在烧烤摊周围的人群暴露的参考。一公里开外，这种影响也许就很小了。考虑到一些城市某些日子的PM2.5每小时均值已可超过500微克/立方米，我们至少无法说露天烧烤是一个主要的污染源。