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舌尖上的浪费

本站 2017-06-20 13:54:56

      最近,中国版《深夜食堂》火了,只是“火”的方式有些尴尬。该剧“请来了大半个娱乐圈出演”,但播出后口碑扑街,遭遇全网差评,豆瓣评分突破下线2.3。于是乎,好好的一部“深夜食堂”,沦为了“深夜垃圾”。既然和餐饮有关,又提到“垃圾”,那咱们就说说餐厨垃圾吧。

      根据城市建设研究院牵头编写的《餐厨垃圾处理技术规范》,餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾指的是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物;厨余垃圾指的是家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。

      随着餐饮业的高速发展,餐厨垃圾产量也迅速增长。根据《2017-2022年 中国餐厨垃圾处理行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》,2014年全国餐厨垃圾产生量达8000多万吨,日均产量达23万吨/日,其中主要城市餐厨垃圾产生量为6000多万吨。2015年,全国餐厨垃圾产生量约为9110万吨,日均餐厨垃圾产生量为25万吨/日,人均日产量为0.18kg/日•人。

      我国餐厨垃圾处理目前仍旧以焚烧、填埋、生化处理为主要方式。而这些处理方式存在着占地、废水废气排放,地下水污染及二次污染等风险,成为餐厨垃圾处理的巨大掣肘。

      鉴于餐厨垃圾影响市容市貌、食品安全隐患及环境污染等危害,从2010年开始,相关的政策法规力度便日益收严。“十二五”期间,国家补贴20多亿元,发改委、财政部及住建部确定100个城市作为餐厨垃圾资源化利用及无害化处理的试点城市。且80%的试点城市已出台地区性餐厨垃圾管理办法,严格监管使餐厨垃圾流入正规处理渠道。

      中国目前绝大多数城市的餐厨垃圾与生活垃圾混合堆放,以传统的焚烧、填埋为主。焚烧、填埋不能实现餐厨垃圾资源化利用,是对餐厨垃圾的极大浪费,并给地方财政带来沉重负担,即使在大力发展餐厨垃圾资源化技术的城市,资源化处理比例也相对较低。如北京2008年餐厨垃圾日产量超过1200t,资源化处理量仅为200t,不足20%;而上海2008年的餐厨垃圾日产量超过1100t,实际收运量只有500t。

      目前大部分餐厨垃圾处理技术经济价值并不高,如杭州从餐厨垃圾中提炼工业用油和制成饲料蛋白粉,处理成本在165元/t,而每吨餐厨垃圾大约能从生产工业用油和蛋白粉上回收50—60元。

      餐厨垃圾处理和垃圾分类一样,遭遇着推广难和落地难的不幸。据业内人士透露,我国运行的100多个餐厨垃圾项目中,只有不到20%的部分属于正常运行范畴,其余的因为这样那样的问题而“搁浅”。

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